#26 - A Gastronomia Periférica com Adélia Rodrigues e chef Edson Leite

A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação

Conversamos com Adélia Rodrigues (@adeliarodriguezs) e Edson Leite (@chefedsonleite) da @gastronomiaperiferica, localizada no Jardim São Luís, na Zona Sul de São Paulo. Uma densa discussão sobre comida e ser cozinheiro a partir das experiências e do olhar sensível das nossas entrevistadas. Como temos feito com todos os episódios, separamos a parte das dicas. Confira, as dicas foram muito boas!Temas discutidos no episódio (na ordem que aparecem): o processo de concepção da Gastronomia Periférica; o perfil dos estudantes dos cursos; preconceito e desigualdade na gastronomia; ser cozinheiro(a) no processo de formação da gastronomia periférica; o lugar estratégico da alimentação e a importância da formação em gastronomia; o aproveitamento total dos alimentos; a redução do desperdício; as PANCs e a resistência; o processo de produção do livro “Porque criei a Gastronomia Periférica”; a fotografia nos livros de gastronomia; empoderamento feminino e invisibilidade das mulheres nas cozinhas; a normalização das relações violentas na cozinha profissional e a busca por uma comunicação não violenta; a busca de um olhar não colonizador sobre as técnicas gastronômicas; doações e ações solidárias durante a pandemia; a cerveja POKAZIDEIA (uma cerveja PANC, com a azedinha); o andamento dos cursos em EaD no momento de pandemia; o impacto da pandemia nas periferias do Brasil. Participantes:@tatirotolo @thiagoefaria @gastronomiaperiferica@adeliarodriguezs @chefedsonleiteMúsicas:Brasília Periferia (GOG) @gogpoeta