第45回-(宇和岛特色) 鲷鱼芝麻泡饭

東京発！バイリンガルヘルシークッキング

宇和島名物 鯛の胡麻茶漬け/宇和岛特色 鲷鱼芝麻泡饭

ごまに豊富なリノール酸は、血中コレステロールの低下や皮膚の健康維持に役立ちます。
芝麻中含有丰富的亚由酸，能降低血液中的胆固醇，保持皮肤的健康。

◆材料 (4人分)
鯛刺身用さく　　　200g

合わせ調味料Ａ
【A】白練りゴマ　　　20g
【A】しょうゆ　　　20g
【A】みりん　　　20g

万能ネギの小口切り　　　10g
ミョウガのせん切り　　　10g
大葉のせん切り　　　5g
ごはん　　　800g
かつお出汁　　　800g

◆材料 (4人分)
真鲷鱼刺身　　　 200g

混合调味料A
【A】白芝麻酱 　　　20g
【A】酱油　　 　20g
【A】味醂　 　 　20g

切好的小葱　　　 10g
切好的茗荷　　 　10g
切好的紫苏叶 　5g
米饭　　　 800g
鲣鱼汤汁　　 　800g

◆作り方
1.　刺身はそぎ切りにします。

2.　バットに入れて並べます。（出来るだけ平たく、重なる部分が少なくなるように）

3.　【A】の調味料を全てよく混ぜたら刺身の上からまんべんなくかけます。

4.　ぴったりと刺身に密着させるようにラップをして1時間～一晩漬ける。

5.　ごはん、お刺身、出汁をそれぞれ器に盛って完成。

6.　ごはんにお刺身とお好みの薬味をのせ、アツアツの出汁をかけていただきます。始めは出汁をかけずにお刺身として食べても美味しいです。

◆做法
1.　用刀将真鲷鱼斜着切成片。

2.　平放在盘中。（尽量放平，不要有重叠）

3.　将混合调料【A】全部混合后完整地浇在刺身上。

4.　用保鲜膜贴着刺身严密地盖好，放上1小时以上或最长一个晚上。

5.　分别将米饭、刺身、鲣鱼汁放在盛器里。

6.　将刺身放在米饭上，然后浇上热腾腾的鲣鱼汁一起吃。开始的时候，不浇鲣鱼汁也非常好吃的。

◆结语
宇和島は愛媛の南部に位置しています。この鯛のお茶付けはご当地の郷土料理です。仲間たちと舟の上で魚の刺身と茶碗酒で酒盛りをした後、その酒の残った茶碗にご飯をつぎ、たっぷり醤油を含ませた刺身をのせ混ぜ合わせて食べたのが始まりとされます。

宇和島在爱媛县的南部，也是日本樱花开得最早的地方。渔夫们在船上用碗边喝酒边吃刺身，剩下一点酒后，再将米饭放入。上面放上蘸过酱油的刺身，然后拌着饭吃。这个真鲷饭是当地的乡土菜肴。

【information】
■店名：鳥元
■住所：上海市長寧区茅台路179号金光緑庭Apita LG2508(婁山関路付近)
■電話：[phone]
■営業時間：11:00～22:00　L.O.21：30
■休日：年中無休
■URL：http://r.gnavi.co.jp/shanghai/jp/cs10564/
■番組協力：株式会社ラムラ