越来越流行的辣——一场大型人类良性自虐行为

优在悠哉

不知道从什么时候开始，我们被「辣」团团包围了起来。火锅、麻辣烫、串串、辣条......布满大街小巷，让人欲罢不能。我们就这样越吃越重口、越吃越辣！

但你是否知道，传统的官府菜里，其实没有辣椒的一席之地。后来辣是如何“逆风翻盘”，占领餐桌主导地位的？又是如何让人持续上瘾、无辣不欢？吃辣过后舌头那种火辣的感觉，究竟算是一种味觉还是痛觉？为什么痛到鼻涕横流，嘴唇红肿，却还是停不下手中的辣子，我们是不是多少有点自虐的倾向？为什么我们会认为，只有好朋友才能一起吃辣？共同吃辣的背后到底有哪些行为的隐喻？

本期吃油泼辣子长大的杜医生邀请到了一位对辣椒颇有研究的学者——曹雨老师。他们将从文化和健康的角度来聊聊辣味的前世今生，以及辣味，到底凭什么横扫我们的餐桌？

主播：

杜乐，UNISKIN优时颜品牌创始人，临床医学博士

DiDi，UNISKIN优时颜品牌策划

本期嘉宾：

曹雨，毒舌厨师，大学老师，饮食历史作家，著有《中国食辣史》

他厨艺了得，女儿吃了他的菜都不愿意下馆子，因为没有爸爸做得好吃！

内容提要：

Part1：与辣结缘

01:23 不同地区「吃辣」的偏好有何不同？哪里的人最能吃辣？

03:47 辣味为什么能够盛行全国？吃辣居然还能增进友谊！

05:08 传统中国菜，其实并非以辣为主

Part 2：辣味上瘾

06:24 爱吃辣的人性格更外向？

08:03 辣是一种痛觉，而非味觉！

09:51 为什么吃辣会上瘾？生理或心理上有什么运作机制？

12:14 中国人没那么能吃辣！中国菜其实也不算辣！

14:12 衡量辣度的客观指标是什么？辣椒最辣可以达到什么程度？

16:03 为什么川渝地区和吃辣的绑定如此强？

17:08 辣曾被认为是“不入流的味道”。曾国藩爱吃辣，却也不敢对人说。

18:51 辣是如何“翻身”成为主流的？各种辣味名菜，是如何被创造出来的？

22:51 如果辣是一种痛觉，那么痛感低的人更能吃辣吗？

24:58 吃辣的能力能锻炼出来吗？

27:06 有什么办法能缓解吃辣的痛苦？

Part 3：辣与健康

29:00 吃辣可以让我们活得更久？

31:47 为什么吃辣的餐厅越来越多？这也许与移民数量有关

33:23 溃疡、上火、得痔疮……我们对吃辣有太多误解？

40:06 为什么爱吃辣的川渝姑娘皮肤却很好？

42:05 未来，辣味还会是主流吗？

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