015 - Mitos y ciencia del humo

Hijos de la Tiznada

En este episodio complementamos y rectificamos información acerca del capitulo 008 " Que tanto sabes de ahumado?". Nos basamos en el capítulo 2 del libro Meathead Goldwyn: The Science of Great Barbecue and Grilling. Afinamos información sobre los tipos de leñas, sobre la ciencia del anillo de humo en la carne ahumada, los compuestos químicos y la física del humo (termoféresis). Develaremos algunos mitos ampliamente arraigados en la cultura gastronómica de parrilla o los mejor conocidos como parrilleros. Daremos algunos tips que se mencionan en este maravilloso libro, para lograr un anillo de humo en la carne, que es, el "santo grial" de la cocina de humo o barbecue. Iniciamos debate acerca del uso de pino en forma de briquetas para cocinar. Te agradecemos si nos das un me gusta en Facebook, una reseña en iTunes o un comentario en iVoox , además te invitamos a que nos sigas en Intragram.