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Lácteos raros: Mantequilla Ghee y el kumis ¿Qué son?
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La doctora Arantza López-Ocaña, candidata al Tambor de Oro 2025, nos habla de la mantequilla ghee y el kumis. La mantequilla clarificada, también llamada ghee, es un tipo de mantequilla obtenida generalmente a partir de leche procedente de vacas o búfalas, incluso cabras, a la que se le ha eliminado el agua, los sólidos lácteos no grasos, los azúcares y las proteínas, quedando solamente la grasa. El kumis es un producto que nace en la zona de Asia Central a finales del siglo XIII.
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