ソムリエもワインを着色されると判断を間違う。純粋な味覚は存在しない。【食レポ4】#205

ゆる言語学ラジオ

食レポシリーズ第4回です。「低い音で苦く、高い音で甘く感じる」「ブーバとキキどっちが甘い？」「ソムリエでもワインを着色されると間違える」など味覚の存在を疑いたくなる話をします。

【目次】

00:00 科学者によると、味覚は存在しない

01:43 クタクタに疲れた日のビールはうまい

04:55 味覚のみを味わうことは可能か

07:29 最初の味は目で感じる

14:47 ブーバ・キキ、甘いのはどっち？

20:53 味覚を鍛えたプロなら分かる？

24:17 低い音で苦くなり、高い音で甘くなる

28:20 ほとんどの味は探さないと見つからない

33:34 食欲に勝てるほど進化していない我々

38:25 全部使うともっとおいしい

44:18 アツアツなコメント、お待ちしてます

【参考文献のリンク】

◯おいしい味の表現術

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レトリック研究の第一人者・瀬戸賢一先生らが書いた食×ことばのアンソロジー。

◯ことばは味を超える―美味しい表現の探求

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上の瀬戸先生が書いた、食×ことばの一作目。味ことばの分類表が載ってて、ぼんやり眺めているだけでも面白い。

◯味ことばの世界

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瀬戸先生が編著をつとめた二冊目。2章の脳×食の話が面白かった。

◯五感で楽しむ食の日本語

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言語研究者が職について食のことばについて分析した論考集。クックパッドのレシピ名のオノマトペを研究した論文など、着眼点がユニーク。

◯「おいしさ」の錯覚

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「おいしさ」の本質本。この本の魅力は #145 (https://youtu.be/r8lqZO7hRtE) でもかなり語ったので合わせてご覧ください！

◯言葉にして伝える技術 ソムリエの表現力

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ソムリエの田崎真也さんが、ワインの風味の表現術を紹介した本。香りの語彙を鍛えるために、田崎さんは駆け出しのころ果物屋と花屋に通ったらしい。すごい。

◯ワインの味の科学

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タイトルからするとワイン特化っぽいが、記述の射程はかなり広く、認知科学の知見なども広いながら味覚を科学的に分析。興味深い実験なども多く取り上げ、かなり面白かった。フルカラーで装幀もすごく凝っているのに、価格は2000円台とかなり安い。オススメ。

◯ワインの香り

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ワインの香りに関する基礎的な文献。ワインの重要な香り27種類が嗅げる「アロマカード」12枚が付録としてついており、そのまま香りのトレーニングもできる。

◯死ぬまでに飲みたいビール1001本

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世界68カ国から厳選した1001本のビールを詳細に解説した本。それぞれのビールにテイスティングメモがついているので参考になる。

◯グルメ漫画50年史

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日本のグルメ漫画史を総覧する、類を見ない好著。とにかくリサーチ量が多くて素晴らしい。やっぱり『美味しんぼ』は偉大。

◯おいしさの表現辞典

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あらゆる料理、食材の味表現を蒐集したユニークな辞典。

◯つじつまを合わせたがる脳

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複数の感覚入力をまとめ上げる「統合的認知」についてわかりやすく解説した本。

◯心はこうして創られる

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◯日本語のレトリック: 文章表現の技法 https://amzn.to/3jQ7Lvy

◯ささやく恋人、りきむレポーター 口の中の文化 https://amzn.to/3HSVy0O

◯コーヒーの科学 https://amzn.to/3lF1cw5

◯賭博堕天録 カイジ https://amzn.to/3HVr2Dy

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【堀元見プロフィール】

慶應義塾大学理工学部卒。専門は情報工学。WEBにコンテンツを作り散らかすことで生計を立てている。現在の主な収入源は「アカデミックに人の悪口を書くnote有料マガジン」。 Twitter→https://twitter.com/kenhori2 noteマガジン→https://note.com/kenhori2/m/m125fc4524aca 個人YouTube→https://www.youtube.com/@kenHorimoto

【水野太貴プロフィール】

名古屋大学文学部卒。専門は言語学。 某大手出版社で編集者として勤務。言語学の知識が本業に活きてるかと思いきや、そうでもない。 Twitter→https://twitter.com/yuru_mizuno

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