Lohses Mundwerk und die kulinarische Leitplanke

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Am Tisch für Drei gibt’s diesmal Lohses Mundwerk: Christian Lohse erzählt in gewohnt offener Manier, worauf es in der Gastronomie für ihn ankommt. Was Til Schweigers Barefoot so besonders macht, warum eine Portion Kabeljau eigentlich 200 Euro kosten sollte und was mit Leuten passiert, die bei ihm das Handy zücken: Am Tisch für Drei erlebt ihr in dieser Episode einen Christian Lohse in absoluter Bestform! Wir sprechen über den Sultan von Brunei und den großen Satz von Simba, dem Löwen mit Bock auf Lamm. Die Arcona-Hotels sind ein Thema, Bratwurst mit Senf und Künstler, die allzu gern ihr Werk erklären, statt sich mit ihren Gästen zu beschäftigen. Es geht um Manieren in der Küche („Oui, Monsieur Chef!“), um die Kunst der Konzentration aufs Wesentliche und wie die Gastronomie als Branche ihren Zauber bewahren kann. Nicht nur für Gäste – sondern auch und gerade für Mitarbeiter! Nebenbei verrät Christian, warum er den freien Fall so liebt, was ihn von Kassel nach Frankfurt zieht und warum er sich als kulinarische Leitplanke definiert. Dass Matthias und Ulf diese Leitplanke das eine oder andere Mal touchieren – na, wer hätt’s erwartet?

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