8. Lúpulo e Canabis

Cerveja Artesanal com Ricardo Sousa

Sabiam que o lúpulo é primo da marijuana? Bom, não será exatamente primo, mas é da família das Canabináceas, precisamente a mesma da canabis ou marijuana, ou o que lhe queiras chamar.

Este e outros factos sobre o lúpulo já a seguir.

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Olá! Bem-vindos a mais um episódio do Podcast Cerveja Artesanal Com Ricardo Sousa, este acompanhado com a música de fundo gentilmente cedida pelos Baltik Porter. Se ainda não conhecem, vão à página deles no Bandcamp. 👇

https://baltikporter.bandcamp.com/releases

Vamos começar pelo início. O lúpulo é o nome popular que se dá à planta trepadeira Humulus Lupulus, e este é adicionado durante o processo de fervura do mosto - que é, muito basicamente, a mistura do malte triturado com a água (Podem saber mais sobre o malte no episódio 6 desta primeira temporada).

E para que serve? Basicamente, o lúpulo confere amargor e diferentes aromas e sabores, mas também ajuda à conservação da cerveja.

Vamos por partes:

Amargor: o lúpulo libera um composto chamado alfa ácido, que é dissolvido no conteúdo da cerveja aquando da fervura e contribui para seu amargor. Obviamente, quanto mais lúpulo é adicionado na produção da cerveja, maior será o seu amargor. Certo? Bem, mais ou menos, porque há um limite perceptível ao ser humano, mas isso será abordado quando falarmos, num próximo episódio sobre a IBU - a International Bitter Unit.

Mas, para já, vamos ser o mais focados possível para que a mensagem não se perca.

Além de amargor, o lúpulo é também responsável por aromas diversos. Ao contrário dos lúpulos de amargor, que são acrescentados no início da ebulição e são fervidos durante cerca de uma hora, os lúpulos de aroma são adicionados no final da fervura e, normalmente, apenas por alguns minutos, não mais do que 15, mais ou menos. Isto tem a ver com a criação de beta ácidos que, num tempo de fervura em excesso, darão lugar a sabores desagradáveis. E nós não queremos isso.

E é este jogo que os cervejeiros fazem entre a utilização de lúpulos de amargor e lúpulos de aroma que cria cervejas com inúmeras variações de perfil na boca e no nariz, tornando as cervejas extremamente interessantes de provar e analisar. Arrisco-me a dizer que os melhores cervejeiros são os que consegues criar uma harmonia perfeita entre aroma, o sabor e o amargor em cada um dos diferentes estilos, claro.

Mas além daquilo que nos é perceptível, o lúpulo desempenha outras funções, também elas muito importantes, como o seu efeito bactericida e antioxidante, pois funciona como um conservante natural - um dia falaremos da história de como surgiram as IPAs e ficarão a perceber um pouco melhor sobre este efeito conservante da cerveja.

Por fim, e para acabar com uma bela imagem de bónus, a espuma! A bela da espuma. É verdade, os alfa ácidos do lúpulo vão influenciar e ajudar à formação e retenção da espuma. Mas atenção! Não se ponham a meter lúpulo em cervejas que, por definição, não são lupuladas só para obterem mais espuma, ok?

Espero que tenham gostado e fiquem atentos aos próximos episódios. Aos poucos vamos falando dos ingredientes da cerveja e vamos avançando em complexidade e interesse. Para isso, peço-vos que subscrevam o podcast, activem as notificações e que partilhem com os vossos amigos. Juntos vamos fazer crescer o mercado nacional de cerveja artesanal, um ouvinte e um apreciador de cada vez.

#bebemenosbebemelhor

Muito obrigado e um grande, grande abraço!