Un Laboratorio En Mi Cocina 公開
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A la crema de cacahuete le han salido miles de compañeras: crema de anacardo, de pistacho, de almendra... ¿son siempre tan buenas como nos pintan? Hoy hablamos con Saray Fornés, responsable de I+D+i de la empresa 'Nat and me'. Escuchar audio
 
Hay recetas que nos llegan del otro lado del charco, pero que adquieren la esencia de nuestro país. Nos encantan hablar de fusión culinaria… a ver qué les parece esta combinación: Colombia y Andalucía, con el sello del chef Camilio Rojas, del restaurante Patio de Beatas. Escuchar audio
 
En la costa valenciana conocen bien este producto humilde, pero que ha resurgido fuerte en la alta cocina. Hablamos de la galera, y del trabajo del chef Vicent Guimerà de 'L'Antic Molí' de Ulldecona. Un restaurante "verde" y con estrella Michelin, que merece la pena conocer por su especial forma de tratar el producto. Escuchar audio…
 
Conocemos uno de los restaurantes más famosos de la costa de Castellón. Llevan décadas siendo referentes en guisos marineros, sin abandonar la tradición pero mirando al futuro. En Casa Jaime nos cuentan sus secretos para ser referentes y en qué consiste su arroz "de película". Escuchar audio
 
Hace unos meses en este programa hablamos de una carne vegetal, llamada Leggie, hecha a base de algarroba: una legumbre mediterránea con potencial infinito. Hace un año y medio esto solo era un proyecto que empezaba a ver la luz, pero ahora está más cerca de nosotros. De ello nos habla Luis Isac, Chef investigador del Imidra https://www.rtve.es/ala…
 
Hoy queremos hablar del enorme poder del fuego y la brasa en la cocina… y no solo piensen en carnes a la parrilla. Hasta platos como las ensaladas, pueden ser totalmente diferentes cuando pasan por la leña y el carbón. Y nos lo cuenta un chef de renombre, Mauricio Giovanini, con estrella Michelin desde su nuevo proyecto, Bar de fuegos, en Madrid. E…
 
Cuando pensamos en una barbacoa siempre se nos viene a la mente la panceta y el chorizo. Pero existen opciones saludables y sabrosas, que tienen como base frutas y verduras de temporada. Nos cuenta los detalles Juan Manuel Benayas, más conocido como Barbacoa Man. Escuchar audio
 
Los patés y procesados cárnicos son productos que siempre se han considerado como los reyes de los procesados, pero pueden convertirse en una excepción. Hablamos con Cholo García, chef y fundador de patés Guimarana, una iniciativa rompedora que nació en pleno confinamiento. Escuchar audio
 
Todos los años tropezamos en la misma piedra e intentamos adelgazar a marchas forzadas de cara al verano. Los expertos insisten en la importante del cambio de hábitos. De ellos hablamos con la dietista-nutricionista Beatriz Cerdán, de @lavidacomonutricionista Escuchar audio
 
Comemos según lo que sentimos y sentimos según lo que comemos y digerimos. Nuestras bacterias y la microbiota son más importantes de lo que siempre se ha pensado. La dietista y coach Mareva Gillioz nos presenta su libro para emprender un camino de autoconocimiento y para comprender la relación del intestino con la salud y las emociones. Escuchar au…
 
¿Una dieta con grasas? ¿Pero las grasas no eran el problema? El mundo de las dietas nos abruma, por eso vamos a salir de dudas y vamos a descubrir qué es realmente la alimentación keto o cetogénica, que apuesta por un consumo de grasas muy alto, reduciendo considerablemente los carbohidratos. Escuchar audio…
 
España es un país de cocido y por tanto de garbanzos… conocemos algunos muy famosos, como el garbanzo de Fuentesáuco o de Pedrosillano, y hoy les vamos a presentar una innovación de este producto: la Comunidad de Madrid acaba de obtener la patente del crujiente de garbanzo madrileño. Hablamos con Daniel Martínez, el investigador que ha llevado a ca…
 
Hoy os hablamos de una tonelería pionera en Andalucía. Con los toneles que usan para hacer vinos y destilados llevan a cabo una iniciativa muy eco. “Casknolia Barrel Chips” son virutas con aromas originales a Oloroso, Tinto y Bourbon que revolucionan el concepto aromático del ahumado y que son la historia y resultado de la fusión entre una meticulo…
 
Encontramos probióticos en el yogur, en el kefir, en los encurtidos… y también en el chocolate. Hablamos con Jorge Tejero, socio fundador del chocolate Newyou, sobre este curiosos producto, fruto de meses de investigación. Escuchar audio
 
En este programa hemos hablado muchas veces de fusión gastronómica, y la que os traemos hoy es bastante curiosa: se trata de Asiako, un restaurante que mezcla lo mejor de la parrilla vasca con las técnicas culinarias asiáticas. Os contamos el resultado de este tándem y algunas recetas. Escuchar audio…
 
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