60. Lab meating

Researchat.fm

動物の体外で培養された細胞により作られた培養肉、さらに植物性の代替肉や代替卵について話しました。

Shownotes

• Choudhury et al., Trends in Biotechnology (2020) … 最新のCultured meat(培養肉)界隈について
• How it’s made: Cultivated Meat … 上記論文を書いた著者のblog。Cultured meatについての全ての情報が書かれている。必読。
• Sayamaさん(@Sayamabio)のtweet … いつも素晴らしいBiotechnology関連の情報をくださるsayamaさんのツイッターで上記の論文とblogの情報を知りました。ありがとうございます。
• Cultured Meat Company … Cultured meat関連会社まとめ。上記のblogがまとめている神情報。これ無料で大丈夫ですか？日本からはIntegricultureとNU Proteinの2社がエントリー(2020/06/06
• Cultured meat (Wikipedia:en) … 培養肉
• Tuomisto and de Mattos, Environ. Sci. Technol. (2011)) … Cultured meatにより達成される課題のまとめ
• Mark Post … 2013年に培養肉ハンバーガーを初めて出した。
• Mosa Meat … Mark Post教授率いる培養肉のベンチャー企業。FBS無し培地による細胞培養に成功している。
• Memphis Meats
• Aleph Farms
• BIOMILQ … 母乳を細胞農業によって作ろうとしている会社
• VOW Foods … オーストラリアの培養肉会社。カンガルー肉も作っている？
• @round … 鎌倉にあるオーストラリア料理店。tadasuとsohは2011/03/03に食事した。
• 国連による人口の情報(2019)
• 2050年、世界の人口は97億人になる
  • 77億人(2019)
  • 109億人(2100)
  • それにしたがい、食料生産量は70%増加する
  • 食肉生産の能力は、土地と水の資源が限られているために制限されている。
  • Cultured meatは、より少ない資源を使用しながら、増え続ける食肉の需要を満たすための潜在的な解決策である。
  • Cultured meat生産の予備的なライフサイクル評価では、従来の食肉生産と比較して以下を達成することができる。
  • エネルギー使用量: 7～45％減
  • 土地使用量: 99％減
  • 水使用量: 96％減
  • 温室効果ガス排出量: 78～96％減
  • しかし同様の目標は植物性代替肉によってもほぼ達成されている Will Beyond Meat and Impossible Foods Survive Lab Meat’s Challenge?のEnvironmentalismの項目
• Integriculture … 日本の細胞農業ベンチャー。フォアグラを肝細胞を培養することで作ろうとしている。
• Integricultureの現状 2019年の記事
• SpaceSalt™
• 培養フォアグラ(2019/08/29)
• Shojinmeat Project … 自宅で作るオープンソース純粋培養肉
• Effective 肉の温度測定 (肉と鍋) … 最高の本。科学と料理。低温調理を自宅でやるためには？最高の本。
• 肝細胞と幹細胞 … 混じってややこしくなりました。
• 培地の紹介
• リナート・ダルベッコ
• FBS (Fetal Bovine Serum)
• BlueNalu … 培養シーフードを作る会社。FBS無しの培地で細胞培養可能になった。
• NOVA MEAT … 3D printingによって肉を作成。ただ、NOVA meatは現状植物由来の代替肉のようです。
• ヘイフリック限界 … 細胞が分裂できる回数の上限
• テロメア … 真核生物の染色体は線状であるため、テロメラーゼとよばれるテロメアを伸張するタンパク質が発現していないとドンドン短くなる。
• ハダカデバネズミ
• Cellular Agriculture (Wikipedia:en) … 細胞農業は、バイオテクノロジー、組織工学、分子生物学、合成生物学を組み合わせた細胞培養による農産物の生産に焦点を当てており、従来の農業からでなければ得られなかったタンパク質、脂肪、組織を生産する新しい方法を創造し、設計することを目的としている。 業界のほとんどは、養殖家畜を飼育・屠殺するのではなく、細胞培養で生産された肉、牛乳、卵などの動物製品に焦点を当てている。 最もよく知られている細胞農業の概念は、培養肉である。Meat, Dairy(乳製品), Eggs, Gelatin, Coffee, Horseshoe Crab Blood (カブトガニ, 成分を含む青い血液は、毒素エンドトキシンの検査薬として使われている), Fish, Fragrances(フレグランス), Silk, Leather, Pet Foodが含まれる。
• AFINEUR … コピルアクにインスピレーションをうけ、バクテリアによってコーヒーを発酵させるこで新時代のコーヒーを作るスタートアップ。
• Meat Analogue … 代替肉。fake meatやmeat substitutesなど、呼び名がいろいろある。多くは植物性代替肉を指す。
• Beyond Meat … 植物性代替肉の大手。アメリカの多くのスーパーマーケットで購入可能
• Beyond Meatの原材料一覧 … Beyond Meat社の主力商品であるビヨンドバーガー原材料一覧: 水、えんどう豆分離タンパク、キャノーラ油、ココナッツオイル、玄米タンパク、天然香料、ココアバター、緑豆タンパク、メチルセルロース、ジャガイモ澱粉、りんご抽出物、ざくろ抽出物、塩、塩化カリウム、酢、濃縮レモン汁、ヒマワリレシチン、ビーツ抽出液、(人参: ポッドキャストでは、紹介しましたが、現在のBeyond meat社のBeyond beefには入っていませんでした。)
• Impossible Foods … 大豆と遺伝子組み換え酵母によって植物性代替肉をつくる会社。動物肉の中にあるヘムを運ぶことができるヘモグロビンやミオグロビンのようなグロビンタンパク質であるレグヘモグロビンタンパク質が、大豆の根瘤に存在することに着目し、酵母に作らせることで、肉に近い代替肉を作ることに成功した。
• 牛肉そっくりの「合成肉」でハンバーガーができるまで──奇妙な「科学」の裏側と、安全性を巡る攻防:WIRED (2018/01/11)
• Impossible Foodsの工場の動画(YouTube)
• JUST … Just Eggなど、植物性代替卵を販売している。すき焼きや卵かけご飯を探し求める在米日本人にとっては希望？の存在。卵アレルギーの方にとっても興味の対象となるだろう。Just MayoやJust Cookieといった卵を使わない製品も販売している。 実は培養肉にも進出している。
• Good Catch Foods … 植物による代替ツナフレークを開発している。
• New Wave Foods … 海藻やその他の天然素材から作られた持続可能な植物性のエビの代替品を開発している。
• Will Beyond Meat and Impossible Foods Survive Lab Meat’s Challenge? (03/06/2020) … 培養肉はBeyond MeatやImpossible Foodsなどの植物性代替肉を超えられるか。
• ‘Cultured’ meat could create more problems than it solves … 培養肉がもたらすプラスチックディッシュなどによる環境汚染について
• レビ記 … 旧約聖書中の一書で、伝統的に三番目に置かれてきた。モーセ五書のうちの一書。11章にコーシャーミールについての記述がある。その中の11:22において、イナゴ食について書かれている。
• 洗礼者ヨハネ(バプテスマのヨハネ) … イエスに洗礼を授けたとされる人物。マタイ福音書にはイナゴとはちみつを主に食べていたと書かれている。イエス・キリストの直弟子（使徒）である「使徒(エヴァンジェリスト)ヨハネ」とは別人。
• Kosher Foods … ユダヤの戒律の中で決められた食事ルールに則った食事。
• Biblical Protein … 名前がすごい。イナゴを食べよう。

Editorial notes

• おれも早く実食したい (soh)
• ヤックデカルチャーミート(coela)
• 一度調べたいと思っていたので、かなりとっちらかってしまいましたが、悔いはありません。(tadasu)